各種抗氧化物質的成份和他們的來源與效用
名稱 | 作用 | 最佳食物來源 |
| 維生素C (Ascorbic Acid) | 與羥基自由基作用、還原維生素E自由基 | 芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜 |
| 維生素E (α-Tocopherol) | 阻止脂質過氧化連鎖反應 | 葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁 |
| β-胡蘿蔔素 (β-Carotene) | 中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量 | 深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李 |
| 黃酮類(Flavonoids) | 預防動脈硬化 | 鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒 |
| 引朵類 (Indoles) | 抵抗肺癌、大腸癌 | 十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜 |
| 蕃茄紅素 (Lycopene) | 去除氧自由基 | 蕃茄、西瓜、櫻桃、李子 |
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